켄터키주는 금요일, 미국 전역의 주들이 바쁜 현충일 주말로 향하는 코로나 바이러스 규제를 계속 해제하면서 식당 문을 열기 시작했다.
CNN은 루이즈빌 켄터키와
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워싱턴 DC 주변에 식당을 가지고 있는 요리사 졸업생인 에드 리와 이야기를 나누었다.
식당들은 Covid19 폐쇄에서 살아남을 수 있고 미래에 어떤 모습일지 리는 비록 그것이 허용되더라도 아직 식당을 직접 열지 않기로 결정했다 그는 폐쇄 기간 동안 식당 종업원 구제 프로그램을 시작했다 그는 영업소에서 팔 수 없는 음식으로 일꾼들을 먹여 살리는 것을 돕기 위해 식당 종업원 구제 프로그램을 시작했다 그리고 그는 지금에 와 있다독립 레스토랑을 제공하는 작은 농장들을 돕기 위해 노력하라 takeout 아래에 있는 대화는 임대료를 지불하지 않는다 CNN 나는 모든 사람들이 레스토랑 산업의 경제가 어렵다는 것을 이해한다고 생각한다 당신은 왜 레스토랑이 단지 포장도로 배달로 살아남을 수 없는지 그리고 EL 레스토랑을 주문하는 것을 우리 모두를 도울 수 있다대부분의 독립적인 식당들은 에어컨 조명을 만드는데 매우 비싸다 렌트는 보통 네모난 면적을 기반으로 하고 이런 식당들은 정사각형 면적을 가지고 있다 보통 이 식당들은 많은 공원이 있는 원하는 지역에 있다평방 피트당 대여료가 너무 많음 우리는 단순히 대여료를 지불할 수 없음 포장 음식뿐만 아니라 좌식 레스토랑에서 경험을 팔고 있다 단지 식당만이 살아남는 이유는 매우 작은 네모난 발자국을 가지고 있기 때문이다 그들의 임대료는 레스토랑이 재개업하는 CNN 주의 수익 100에서 낮은 50이다예를 들어 절반의 용량 켄터키에서 레스토랑을 계속 운영할 수 있습니다.
EL 절반의 용량도 작동하지 않습니다.
임대료는 좌석 수용능력과 수익을 고려한 복잡한 알고리즘을 기반으로 합니다.
당신이 사업을 타업하라고 할 때 살아남을 수 있는 사업은 무엇인가?전 수익의 50만 내고 전 임대료 100을 지불하라 그것은 간단한 수학 방정식이다 내 식당들은 이번 주말에 문을 열지 않을 것이다 우리는 상황을 평가하고 우리는 적절한 시기에 문을 열 것이다 너무 많은 식량 공급망에 대한 우려를 CNN 위브도 들었다레스토랑과 개인을 지원하기 위해 피벗하기 시작 많은 소규모 농장에게 암울한 현실인 농장이 파산하더라도 단순히 다시 피벗할 수 없을 것인가 위대한 독립 레스토랑은 더 나은 재료를 사용하기 때문에 체인 레스토랑과 구별한다 이것은 단순히 책임감 있는 구호가 아니다 안전하고 농업적으로 건전한 방법으로 동물을 기르고 생산하는 지속가능한 농장 만약 우리가 이러한 작은 농장을 더 이상 가질 수 없다면 우리는 이 작은 농장들을 재정적으로 활성화시켜 그들이 이 위기를 극복할 수 있도록 돕는 LE 이니셔티브를 위한 우리의 다음 임무는 CNN의 미래는 무엇인가? 이 폐쇄로부터 이미 예상할 수 있는 영구적인 변화들 예를 들어, 우리가 어떤 도시를 먹느냐에 따라 거리를 폐쇄하고 있다 식당 밖의 식당들은 술을 팔지 아무도 모른다 EL 미래가 어떻게 될지 불확실하기 때문에 우리는 모두 겁에 질려있다 하나의 답이 아니라 내가 알고 있는 것이다일반적인 마스크나 마스크가 없는 것에 많은 변동이 있을 것이다 사회적 거리나 좌석 테이크아웃 옵션의 변경 이 모든 것은 레스토랑의 지속적 회전을 초래하고 일관성에 좋지 않고 고객 신뢰에도 좋지 않다 레스토랑들은 항상 그래왔다사람들에게 도피와 재미를 주는 장소였다 만약 우리가 불규칙한 정책의 중심이 되기 시작한다면 우리는 우리의 목적을 잃게 된다 우리의 초점은 고객들에게 기억에 남을 즐거운 경험을 선사하는 데 있어야 한다 우리의 식당이 요리 목적지라기보다는 병원 대합실처럼 보일 때 그것은 어려운 일이 될 것이다 시간 팁 CNN 영구적인 변화의 관점에서 레스토랑 종업원들이 팁으로 급여를 받는 방식에 대해 다시 생각해 볼 때입니다.
만약 그들이 생계를 유지한다면 EL 모든 레스토랑이 그들에게 맞는 길을 찾아야 할 것입니다.
레스토랑 세계는 분명 향후 몇 년 동안 큰 실험이 될 것이고 모든 것이 앞으로 진행될 것입니다.
테이블 나의 훌륭한 식당 610 Magnolia는 15년 전에 팁 주는 것을 아무 성과 없이 없앴습니다.
그래서 우리는 할 수 있다는 것을 증명합니다 CNN 당신은 일자리를 잃은 식당 종업원들을 돕기 위해 많은 노력을 했습니다.
EL 우리는 전국 19개 스터디카페창업 구호 주방에서 20만개 이상의 식사를 나누어주었습니다.
우리는 점차적으로 재개되는 것을 보고 있습니다.
우리가 지금 집중하고 있는 나라는 미국 전역의 작은 농장들을 구하는 것이다 우리는 지금 위기에 처해있다